短视频抖音运营 天津2月1日电 题：津门非遗“罾蹦鲤鱼”：鱼跃新春的百年滋味
王龙还是神情如常，看向了李东的方向不知道李先生那这个录像到底是想要要挟什么事情不是为了想要解决何香小姐的终身大事吧，我相信你应该不是那么好心，你最多也就是看看笑话而已。他说话还真是刻薄的要命。
短视频抖音运营 记者 孙玲玲 王君妍
他是恩人的朋友，就算再怪，那也是有点儿真性情，要不然的话，恩人不可能承认自己的身份，更不会跟他谈了那么久，我们跟在恩人的身边不久了，对于来自于地下世界的人物，能够被恩人瞧上眼的那可是少之又少，就目前出现的孤穷，算是第一个了。杜雪琪深呼一口气，很是客观的开口，对于孤穷她还是秉持着敬重之情的，在她的印象中，孤穷这个人除了举止轻佻之外，其他的地方那都是说的过去，是一个值得深交的朋友。
“过年期间，罾蹦鲤鱼这道菜因其吉祥的寓意，在天津特别受欢迎。”2月1日，天津红旗饭庄后厨里，行政总厨罗林忙着制作天津传统名菜——罾蹦鲤鱼。
这里的环境不错吧？冯天阔说道。其实明眼人一看就知道这里有大墓藏在，因为这里有山有水，定有龙脉，是古代皇家贵族选择死后栖身之所所在。一边走，冯天阔一边讲解起来。当初我和我哥考察到此，冥冥之中就感觉这里必有大穴，但我们两个寻找了很久一无所获。后来又探访我们之前住过的那个村落，听村里老一辈人说，那儿当初确实是一个古代王侯的封地，我们就更加确定，那个王侯的墓穴就在此所以我们俩就遍访资料，深入研究，又多次到这里考量，最终才找到这个大墓。
罗林向记者介绍，“罾”是古代的一种捕鱼工具。这道菜之所以得名，是因为在炸制过程中，需要把鱼摆出正在水里游曳的形态，鲤鱼在锅中的造型好似从罾中蹦入一般，呈现出鲤鱼跃龙门时甩尾巴的样子，寓意逆流前进、奋发向上。这种寓意让罾蹦鲤鱼在家庭聚会，尤其春节等重要场合，成为不可或缺的佳肴。
对很有可能李小军连忙点头对这刘雪莲道，随后两个人便急匆匆的赶往这菜市场
罾蹦鲤鱼成品。杨子炀 摄
“制作罾蹦鲤鱼，首先要挑选新鲜的活鲤鱼。鱼的重量一般在两斤左右，这样的鱼肉质鲜美，口感最佳。”罗林已经做了二十余年的罾蹦鲤鱼，是天津市红桥区非物质文化遗产代表性项目津菜传统技艺罾蹦鲤鱼代表性传承人。他介绍，这道菜的独特之处是带鳞一起吃，而新鲜的鲤鱼是制作美味的关键。
外人或许没什么发现，周光看出来了，成为大老板，和上上下下那么多人打过交道，当然练就出一番眼力。
“将鲤鱼去内脏和鱼鳃，但要保留鱼鳞。在腹部贴着大骨两侧顺划一刀，再把两侧肋骨隔断，使鱼头和鱼腹向两侧展开，鱼背朝上。”罗林说，这一步骤看似简单，却需要一定技巧，以确保鱼的形状美观，便于接下来的炸制。
处理好鲤鱼后，罗林将之放入冰箱。“经过‘打冷’的鱼，即便是在热油里历经长达20分钟的炸制，鱼鳞也不会脱落。炸的过程，油温得控制在180℃左右，将鱼背先下锅炸。等鱼被炸至金黄色时，就可以捞出来控油备用了。”罗林说，这一步骤是制作罾蹦鲤鱼的关键，炸好的鱼不仅外观诱人，而且口感酥脆。
1月22日，罗林完成罾蹦鲤鱼的最后一个步骤，以“热汁儿”浇“热鱼”。杨子炀 摄
将炸好的鲤鱼放入盘中后，罗林在另一口锅中倒入少许底油，放入葱姜蒜炝锅，再依次加入食盐、白糖、醋等调味料，调成浓稠鲜亮的酱汁。罗林介绍，罾蹦鲤鱼的最后一个步骤，是将熬制成的浓稠糖醋汁趁热浇到刚炸好的鱼上。顿时，鱼发出“滋滋”的响声，热鱼吸热汁，鱼鳞和鱼肉在糖醋汁的充分浸润下，香气扑鼻。
食客趁热夹一筷子放进嘴里，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳。也正是这般独特的吃法，使得整个用餐过程充满了趣味。
关于罾蹦鲤鱼的起源和历史颇具传奇色彩，罗林介绍，相传在清光绪末年，几个流氓地痞到天津“天一坊”饭庄吃饭时，误将“青虾炸蹦两吃”说成“罾蹦鱼”。饭庄伙计纠正时，那帮人恼羞成怒，企图闹事。饭庄的“堂头”机智应对，吩咐厨师迅速制作。厨师挑选一条大活鲤鱼，宰杀去脏后保留鱼鳞，用沸油速炸，捞出后浇上糖醋汁，鱼鳞炸开，口感酥脆，香气扑鼻。这道菜不仅平息了风波，还因其独特的风味和外观而流传至今。
随着时代变迁，罾蹦鲤鱼的制作技艺也不断发展。罗林指出，新一代的厨师在继承传统的基础上，融入新的元素和烹饪手法，让这道菜更符合现代人的口味。比如在糖醋汁中加入一些番茄酱，可以让颜色更鲜艳、口感更丰富。“我觉得不管是罾蹦鲤鱼还是中国其他的传统美食，都需要在传承中不断创新，才能更好地发展下去。”
“现在，罾蹦鲤鱼不仅是天津本地人喜欢吃，很多中外游客来天津到我们饭店也都点这道菜。它作为天津美食的代表，向世界展示着天津独特的饮食文化和魅力。”罗林说。(完)
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